Ritengo doveroso ringraziare Felix & Cappera, curatrici dell'autorevole Blog Un cuore di farina senza glutine. Senza l'ausilio di questi due Angeli, non avrei mai saputo districarmi in questo nuovo mondo, pur ritenendomi un cuoco provetto.

Basta un poco di pazienza per veder ritornare il sorriso a coloro che affrontano il problema della celiachia. L'elemento principale, causa di comprensibili malumori, è infatti proprio il pane..! Nel Blog delle nostre Amiche, troverete un'infinità di ricette. La loro competenza e tenacia, vi farà comprendere che i celiaci possono nutrirsi con gusto.

Per cui, dopo aver seguito i loro numerosi trucchi e consigli, sono riuscito a realizzare un tipo di pane che risulterà utile per vari usi, oltre ad essere molto gustoso. Lo presento con orgoglio a tutti gli Amici e le Amiche che convivono con l'intolleranza al glutine.

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La Ricetta del Pane

DOSI per 700 g. di farine:

• Farina SCHAR Mix-B g. 350
• Farina FARMO Fibrepan g. 200
• Farina PANDEA Il Forno di Olivia g. 125
• Farina SCHAR Brot-Mix g. 25
• Acqua ml. 640
• Lievito secco SCHAR g. 8 (oppure g. 10 lievito di birra fresco)
• Sale g. 13
• Zucchero g. 10 (oppure g. 8 di glucosio)
• Olio di semi di mais ml. 15-20


• Farina di mais (per il piano di lavoro)
• Mix acqua-olio di oliva, rapporto 1/1 per spennellare

LAVORAZIONE:

In una grande ciotola, versate le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Iniziate a versare l'acqua intiepidita, azionando lo sbattitore. Io uso il Moulinex Prep'Line che con i suoi 450 watt lavora egregiamente. Lavorate a velocità 1 per circa 3 minuti. Poi, aggiungete l'olio di mais e lavorate a velocità 2 per altri 3 minuti. Sempre in un senso! Ricoprite con un tovagliolo e riponete l'impasto in un luogo riparato. Io lo metto nel fornetto spento. Ecco come si presenta dopo un'ora e mezza circa di lievitazione. Foderate 2 stampi da plum-cake con la carta forno. Spolverate il piano di lavoro con farina di mais e versate la pasta lievitata, agendo con sicurezza e rapidità visto che tenderà ad attaccarsi. Formate 2 filoni, che riporrete negli stampi. Cercate di appiattirli, per evitare dei pani troppo alti! Adesso, ricoprite col solito tovagliolo, e far riposare per circa 20 minuti in luogo ben riparato (ma che non sia il fornetto!). Ecco i nostri filoni dopo 20 minuti. Spennelliamo con acqua e olio e mettiamoli a cuocere nel fornetto, acceso circa 5 minuti prima, a 250 gradi, in modalità non ventilata. Dopo circa 15 minuti, portiamo il forno a 225 gradi. Facciamo cuocere per altri 30 minuti. Usciamo i filoni dallo stampo e riponiamo a cuocere 'nudi' per gli ultimi 10 minuti. A cottura ultimata, lasciamoli nel forno, fino all'intiepidimento. Godeteveli. Sono buonissimi!